Чем отличается обычный ячмень от пивного ячменя?

В ячмене (Hordeum vulgare) содержится необходимый для приготовления пива крахмал, который позднее, в варочном цехе, превращается в сбраживаемый экстракт. Путем правильного возделывания необходимо получать соответствующие сорта ячменя, дающие солода, богатые экстрактом.

Группы и сорта ячменя
Ячмень является зерновой культурой, колос которого отличается особо длинной остью. Различают несколько групп ячменя и большое количество его сортов, которые поразному влияют на приготовление солода и пива.

Группы ячменя
Ячмени бывают озимые, высеваемые обычно в середине сентября, и яровые, высеваемые в марте-апреле. Все пивоваренные ячмени подразделяются на две группы. В каждой группе имеются свои сорта, которые можно разделить по расположению зерен на оси колоса в два или несколько рядов. У многорядного ячменя на каждой ступеньке оси находятся по три цветка, которые после оплодотворения образуют по одному зерну. При взгляде на колос сверху можно заметить по три зерна...

Ячмень пивоваренный

Группы ячменя

Культурный ячмень объединяют под общим именем вида Hordeum sativum Lessen. В качестве характерной особенности этого злака выделяется наличие в строении колоса 3 одноцветковых колосков, расположенных на каждом уступе стержня. В то же время, данные колоски развиваются и плодоносят по-разному: в некоторых формах зерна формируются во всех трех колосках, в других – только в одном, в третьих количество плодоносящих колосков может варьироваться от 1 до 3.
Данная особенность легла в основу классификации ячменя на 3 группы:

многорядные (vulgare) ячмени; двурядные (distichum) ячмени; промежуточные (intermediu) ячмени.

Наиболее распространенными и выгодными для России с экономической точки зрения являются многорядные правильно шестирядные формы ячменя и двурядные ячмени. Промежуточные же встречаются очень редко и не представляют такого интереса.
В зависимости от плотности, колосья ячменя делятся на колосья с повышенной (когда на 4...

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра «Технология бродильных производств и консервирования»

Реферат на тему

Характеристика пивоваренного ячменя

Выполнил: студент гр. БП-81

Зиангирова С.С

Руководитель: к.т.н., доцент

Лапина Т.П

Кемерово 2012

Введение

Пиво - один из старейших хмельных напитков, который употреблялся еще в Древнем Египте и Месопотамии. И надо сказать, что основные ингредиенты, которые входили в его состав, практически не изменились. Поменялись только технологические процессы и оборудование.

Сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя. Посевы ячменя широко распространены в нашей стране и занимают большие площади. В настоящее время потребность отрасли в пивоваренном ячмене составляет примерно 1, 2 млн т, что соответствует 950 тыс. т солода [1]. В стране...

Подготовка ячменя для пива

При подготовке ячменя для пива зерна следует прорастить.

Для начала их нужно помыть, а затем переложить в банку или кастрюлю и залить водой. Оставить замоченные зерна в теплом месте на два-три дня — чтобы ячмень не заплесневел, воду следует менять ежедневно.

В воде зерна разбухнут, после чего ее нужно будет слить, а ячмень переложить в любую плоскую посуду — поднос или противень. Зерна прорастут примерно на третий день — их также нужно будет периодически рыхлить, чтобы они не плесневели. По этому рецепту ячменное пиво готовится с добавлением хлебных сухарей. Поэтому к моменту прорастания зерен, подготовьте кусочек серого хлеба и нарежьте его мелкими кусочками. Поставьте в духовку ячмень и посушите его. Также посушите и сухарики, хотя можно взять уже готовые.

Измельчить солод при помощи мясорубки — ростки, появившиеся на зернах, следует убрать.

Домашнее пиво из ячменя — один из самых...

...

«Форфас» — ресторан свежего пива!

Дамы и господа! Добро пожаловать в бар «Форфас», который предлагает:

дружелюбную и уютную атмосферу приятную музыку вкусный шашлык от шеф-повара и огромный выбор отменного пива пивоварни Blonderbeer

Наши двери всегда открыты для любителей шашлыка и ценителей качественного европейского пива!

В нашем баре вы сможете приятно расслабиться в большой дружеской компании или организовать деловую встречу. Бар работает с 12:00 и до последнего посетителя.

«Форфас» для вас, если:

1) Вам хочется попить качественное пиво, но никак не можете определиться где самое свежее.

2) Вы цените действительно вкусное и качественное пиво.

3) Вы ищите обслуживание по демократическим ценам. У нас обслуживание 0...

Технология возделывания пивоваренного ячменя отличается рядом особенностей, связанных, прежде всего, с задачей получения высококачественного сырья для целей пивоварения. Пивоваренный ячмень не является особой культурой, а скорее, формой возделывания ярового ячменя, предназначенного для специфического целевого использования.

Для пивоваренных целей, как правило, используют зерно ярового двухрядного ячменя. Выращивать пивоваренный ячмень можно в определенных зонах с благоприятным гидротермическим режимом, умеренно континентальным климатом и среднегодовым количеством осадков 450-650 мм. На территории Беларуси наиболее благоприятными являются северо-западные, западные и некоторые районы центральной части республики.

Основные показатели качества при заготовках ячменя для пивоварения следующие: цвет зерна должен быть светло-желтый или желтый; запах свойственный нормальному зерну ячменя; влажность не более 15%; белка не более 12%, для солода на экспорт не более 11%; сорной...

Ячмень как основное сырьё в пивоварении

Содержание

Введение

1. Общая характеристика ячменя

1.1 Группы и сорта ячменя

1.2 Строение ячменного зерна

2. Состав и свойства отдельных частей ячменя

3. Оценка качества ячменя

3.1 Визуальное и ручное обследование

3.2 Физиологические исследования

4. Замена солода ячменем

5. Влияние белка в солоде на качество пива

Введение

http://vinovodkapivo.ru/beer/2007/08/03/beer_1.html

Пиво - напиток очень древний, и его историю благодаря раскопкам и археологическим находкам можно проследить на протяжении почти 5000 лет. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная от обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался пшеничный солод. В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от...

Земледелие

Ячмень в производстве продуктов питания

Раньше ячмень был важным продуктом питания для людей во многих странах мира, включая Средний Восток, Северную Африку, Северную и Восточную Европу, а также Азию. Однако со временем, особенно в XIX и XX ст., его стали намного меньше использовать в пищевых целях, поскольку появились высококачественные продукты из пшеницы и риса с более приятным вкусом. Поэтому, в отличие от пшеницы, сегодня наблюдается лишь незначительное улучшение в технологии производства пищевых продуктов из ячменя.
Также сравнительно мало проводится работ по выведению сортов ячменя с высокими пищевыми качествами и их распространению в производстве. Требования к качеству ячменя для пищевых целей не были четко определены, что ставило в трудное положение производителей при выборе сырья, пригодного для изготовления отдельных продуктов питания.
Зерно ячменя, используемого для приготовления продуктов питания, сначала шлифуется для...

Бродильные производства. Производство пивоваренного солода

К бродильным относят производства, для которых основным технологическим процессом является брожение, осуществляемое различными микроорганизмами (дрожжами, бактериями, плесневыми грибами).

Наиболее распространенным и используемым человеком с древнейших времен является спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами. Оно может происходить только в отсутствие кислорода (в анаэробных условиях), при этом сахар лишь частично окисляется, образуется спирт, углекислый газ и выделяется небольшое количество энергии. В обобщенном виде спиртовое брожение описывается следующим уравнением:

C6H12O6 -2С2Н5ОН + 2СО2+117 кДж.

Бродильные производства разделяют на три основные группы:

производства, основанные на использовании жизнедеятельности дрожжей: производство пива, вина, кваса, этилового спирта, хлебопекарных и кормовых дрожжей;

производства, основанные на использовании жизнедеятельности бактерий:...

В отличие от ячменя, у овса нет колосьев, зерна расположены в виде кистей, а у ячменя имеются колосья с длинными верхушками.

Корневая система у овса располагается на небольшой глубине вокруг растения, а корень ячменя идет вглубь. Разница в том, что по сравнению с ячменем, он менее требователен к составу почвы.

У овса зерна покрыты толстой оболочкой, с небольшим зёрнышком внутри, у ячменя оболочка очень тонкая. Поэтому овсяная мука содержит большое количество шелухи, а ячменная гораздо чище.

Зерно овса и ячменя используется для продовольственных, кормовых целей, в народной и традиционной медицине. Но ячмень применяют ещё и в пивоваренной промышленности для приготовления пива.

Это овёс Это ячмень ...

...

Требования к почвам

Наиболее пригодными для возделывания пивоваренного ячменя являются почвы с агрохимическими показателями: рН – 6.0-7.5; содержание гумуса – не менее 2%; подвижного фосфора и обменного калия – не менее 100 мг/кг почвы.
Малоэффективно возделывание ячменя на песчаных и супесчаных почвах в связи с низким естественным плодородием и неустойчивым водным режимом, а также на участках с глинистыми, кислыми и заболоченными почвами.

Выбор предшественника

Одно из основных требований к предшественникам – они должны обеспечивать получение высокой урожайности его без увеличения белковости зерна.
Лучшие предшественники для пивоваренного ячменя – кукуруза на силос и зерно, сахарная свекла при достаточном, но не избыточном внесении удобрений.
Допускается (при недостатке указанных предшественников) посев его после гречихи.
Не допускается размещение посевов после стерневых предшественников (ячмень, яровая и озимая пшеница), а также после...

Домашнее пиво из ячменя

Добавил: Dashuta

05.05.2014
Комментариев:

Время приготовления: 0 мин

Считается, что самое вкусное пиво - это сделанное из ячменя. Ну что ж, у вас есть замечательный шанс проверить это самостоятельно, приготовив вкуснейшее пиво из ячменя в домашних условиях.

Описание приготовления:

На первый взгляд рецепт приготовления домашнего пива из ячменя может некоторым показаться немного сложным, но поверьте мне, как только вы приступите к делу, все окажется гораздо проще, чем казалось. Что касается самого пива и его вкуса, то как человек, который перепробовал, наверное, все виды домашнего пива, смело могу сказать, что домашний вариант обладает гораздо более мягким и насыщенным вкусов. А если прибавить к этому тот факт, что готовится оно из натуральных ингредиентов, то тут даже и сравнивать нечего. Для всех, кто заинтересовался и захотел самостоятельно приготовить этот...

Пена дней

НАСТОЯЩЕГО ПИВА В РОССИИ ПОЧТИ НЕТ

В России любят пиво. Несмотря даже на то, что это не наш национальный напиток, - он ассоциируется с самыми пивными странами - Германией и Чехией. Но вот наша любовь к пиву часто слепа. Мы покупаем то, что широко рекламируется на телевидении, не догадываясь, что настоящего пива в России практически нет. и даже любители не могут выбрать качественный пенный напиток. Они не знают, чем настоящее пиво отличается от того напитка, который преимущественно продают у нас. Так можно ли у нас купить истинное пиво?

Вопрос совсем не праздный. Специалисты считают, что не все пиво, продающееся у нас, могло бы появиться на полках магазинов в некоторых странах. У пива, как и у любого напитка с градусами, будь то вино, виски, коньяк или водка, есть своя традиция. Это любят подчеркивать в рекламе: наше пиво делают старым способом, как и 300 лет назад, из особого солода и хмеля... И далее в таком же духе. Но к нашим реалиям эта легенда не имеет...

Содержание

История

Солод и ячмень

Обычный солод

Пшеничный солод

Специальные солода

Качество солода

Специфика хранения солода

Несоложеные материалы

Утилизация дробины

Производство солода в России и на Украине

Солодовни горизонтального и башенного типа

Рынок импортного солода в России

История

Солод является наиболее известным и наиболее распространенным сегодня в мире сырьем для производства пива. Ячмень, пожалуй, самый древний злак, чьи проращенные (соложеные) зерна употреблялись человеком для изготовления алкогольных напитков путем брожения. По официальным археологическим данным еще за 2000 тысячи лет до нашей эры ячменный солод активно использовали при производстве хмельного питья в Месопотамии и Египте.

Изначально главным конкурентом ячменю в деле производства солода была пшеница. Но благодаря лучшей приспособляемости к различным климатическим условиям, неприхотливости и хорошей...