Есть ли какие-либо блюда из сушеной или вяленой рыбы?

1

Из сушеной или вяленой рыбы можно приготовить такие же блюда, как и из свежей или мороженой. Только предварительно вымочить ее, почаще меняя воду. Наши люди в Португалии советуют рыбу в процессе вымачивания (а это бывает несколько суток) держать в холодильнике, во избежание появления посторонних запахов. Итак, после вымачивания из вяленой или сушеной рыбы можно приготовить уху и различные супы, обжарить, запечь, сварить на пару, сделать котлеты или тефтели, запеканки или вареники, пироги или пирожки.

Кстати, если рыбка небольшая, для первых блюд ее можно не вымачивать. Или если сушили ее без соли. Например, можно приготовить карельский суп

Не нужно вымачивать вяленую или сушеную рыбу и для различных салатов, неплохим является ее сочетание с отварными или сырыми овощами.

А фарш из вымоченной рыбы можно приготовить, например, таким необычным способом:

Так начинается приготовление одного из португальских блюд Bacalhau espiritual.

Есть блюдо и...

0 0
2

В каждой семье, где есть заядлые рыбаки, встает вопрос — что готовить из рыбы солено сушеной, вяленой и т.д.? Если сезон удачный, то рыбы бывает очень много и тогда ее солят либо без предварительного засола сушат. Можно приобрести пресервы рыбные или вяленую рыбу в компании «Союз Тула Рыба».

И хотя сушеная рыба — это, по сути, уже готовый продукт, из нее можно приготовить ряд вкусных и низкокалорийных блюд.

1. Для начала необходимо подчеркнуть, что крупную сушеную рыбу перед непосредственно приготовлением вымачивают 2-3 дня, каждый день меняя воду. Далее можно замариновать рыбу на 20-30 минут в 30% сливках и запечь ее с овощами.

2. Для приготовления многое будет зависеть от разновидности и размеров самой рыбы. Для быстрого приготовления сушеной/вяленой рыбы, оберните ее влажной тканью (тонким полотенцем и поместите в микроволновую печь. Рядом на поддон поставьте стаканом горячей воды и установите температурный режим «закипание». Выдержите до нужной готовности,...

0 0
3
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад Португальцы едят тольуо вяленую треску, вымачивая ее 3 дня и каждый день меняя воду.

Треска печеная в сливках по баскски

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Выложить в смазанную маслом форму филе, посолить, сверху уложить картофель. Взбить сливки с яйцом, добавить петрушку и залить рыбу с картошкой. Запекать в духовке 30 минут при 220°.

филе трески 500 г, картофель 400 г, яйцо 1 шт, сливки 200 г, зелень петрушки

Olya Tropova Знаток (455) 6 лет назад

Карельский суп из сушеной рыбы
Состав: 300 гр. сушеной рыбы (сущик) , 500 - 600 гр. картофеля, 2 луковицы, 1,5 - 2 литра воды.
Картофель крупно нарезать и положить в кипящую воду, варить 5 - 7 минут. Затем положить целые луковицы и сушеную рыбу и довести до готовности.
-----------------------------------------
Bakala - испано-язычные произносят...

0 0
4

Вяленая и сушеная рыба

Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки. Вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.

Как же вялят рыбу? Возьмем для примера приготовление вяленой воблы. Свежую рыбу нанизывают металлической иглой через глаза на толстую пряжу по 2, 4, 6, 8, 10 и более штук. Концы пряжи связывают вместе, после чего солят рыбу связками (чалками). В посольную посуду (без течи) сначала наливают тузлук от предыдущего посола рыбы, или рассол. Рыбу чалками...

0 0
5
Суп из сущика.

Сущик — это сушёная мелкая рыба. Часто бывает, что рыба висит на солнце долго, сильно засыхает и для еды практически непригодна. Ее очень трудно чистить, особенно мелкую. Но не торопитесь выбросить ее! Изсухой рыбки можно сварить превосходный супчик — весьма легкий в усвоении, дешевый и вкусный. Варится быстро, если не считать того, что предварительно сухую рыбу следует вымочить. Такой суп хорошо подать к столу в летний зной, тем более что летом на рыбалке рыба попадается всякая — от мала до велика.

Суп из сущика.

By admin,

Суп из сущика с перловой крупой домашний.

Total Time: 50 минут Подготовка: 10 (безвымачивания) минут Приготовление: 40 минут Всего времени: 50 минут.

Ингредиенты:

сущик (сушёная мелкая рыба) — 2… 3 шт. вода — 1,5 л картофель — 2 клубня средней величины перловая крупа — 2 стол. ложки морковь — 0, 5 шт. (если крупная). лук репчатый — 1 головка (средней величины) соль — по вкусу перец...
0 0
6
Приготовление вяленой и сушеной рыбы

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.

Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки. Вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.

Как же вялят рыбу? Возьмем для примера приготовление вяленой воблы. Свежую рыбу нанизывают металлической иглой через глаза на толстую пряжу по 2, 4, 6, 8, 10 и более штук. Концы пряжи связывают вместе, после чего...

0 0
7

Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.

Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом...

0 0
8

Калории, ккал:

275

Углеводы, г:

3.3

Сушеная рыба является в нашей стране любимой и традиционной закуской к пиву. В других странах сушеная рыба не столь любима и предпочтительны другие закуски. Например, жители Израиля закусывают пиво курицей, а бельгийцы – соленым сыром. На территории Великобритании с пенным напитком кушают рыбу с жареным картофелем, в США – пиццу, креветки и омары, в Германии подают колбаски, язык, окорок, орешки и сыр (calorizator). Во Франции с пивом употребляют паштет и моллюсков, при этом почти невозможно найти сушеную рыбу.

Калорийность рыбы сушеной

На калорийность сушеной рыбы влияет сорт первоначального сырья и методы сушки. В среднем калорийность составляет 275 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбы сушеной

В сушеной рыбе содержится большое количество кальция, в частности, в мелкой рыбешке, которую принято есть вместе с костями. Также...

0 0
9

Приготовление сушеной рыбы без соли с зелеными оливками
Ингредиенты: 1 луковица, 3 небольших консервированных огурчика, 60 г оливок, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. консервированных каперсов, соль, перец, 750 г вымоченной в воде сушеной рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. петрушки.
Лук очистить и нашинковать, корнишоны порезать тонкими кружками, оливки крупно порезать. Лук немного обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту, каперсы, корнишоны и оливки. После посолить, поперчить и оставить тушиться, пока не получится томатный соус кремовой текстуры. Почистить предварительно вымоченную в воде рыбу, удалить все кости, порезать небольшими квадратиками примерно 5х5 см и обвалять в муке. Затем в сковороде на оставшемся масле пожарить эти кусочки рыбы с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Слить лишнее масло, добавить томатный соус в рыбу и тушить еще около 5 минут, поливая рыбные квадратики соусом. В конце минут на 10 поставить в...

0 0
10

ГЛАВА V РАДОСТИ РЫБНОГО СЕЗОНА

Дорогой вы наш рыбак! Рыба — это не только роскошь. Конечно, для истинного рыболова процесс — важнее результата, посидеть и поудить, глядя на водную гладь, настолько приятно, что легко забываешь о практической стороне рыбной ловли, забываешь обо всем. Даже небезызвестный волк из русской народной сказки, который ловил рыбу исключительно по причине мучившего его голода, настолько увлекся, что остался, в итоге, без хвоста.

Несчастный старик из знаменитой пушкинской сказки про Золотую рыбку просто отпустил ее на волю, но допустил серьезную ошибку, рассказав об этом супруге. В результате — расшатал себе нервную систему, хотя еще дешево отделался.

Другое дело — добряк и умница Емеля. Нежданно-негаданно поймав щуку, он очень обрадовался, но, хорошо разбираясь в природе людей и животных, пренебрег ухой и остался в выигрыше: изобрел первое на Руси транспортное средство и женился на царской дочке.

И все-таки, рыба, прежде всего —...

0 0
11

Вам понадобится

Свежая рыба, шпагат или крепкая нить, соль, вода, емкость для засолки рыбы.

Инструкция

Подготовьте рыбу к засолке. Для этого выпотрошите ее, промойте. Икру, если она попадется, можно вложить в брюшко рыбы обратно. По возможности переложите тушки листьями свежей крапивы, чтобы рыба сохранила свежесть, если не собираетесь ее сразу же солить.

Проденьте рыбу через глаза иглой, в которую вставлена крепкая нить или шпагат, брюшками в одну сторону. Крупную рыбу насаживайте на нить не больше пяти штук на одну, мелкую рыбу можно насадить до 15 штук. Свяжите концы нити свободным узлом.

Промойте рыбу на связке проточной водой. Натрите ее солью, причем натирать нужно не только спинку и брюшко, но и жабры. У крупной рыбы сделайте продольный надрез на спинке и протрите его солью тоже.

Разведите в четырех частях воды одну часть соли. Уложите в рассол связки с рыбой брюшками вверх. Накройте емкость пищевой пленкой или тарелкой и положите...

0 0
12
Очень простое старое карельское блюдо, которое я обожаю с детства.
Сразу говорю, суп на любителя, так как вкус необычный.

В идеале надо использовать любую сушеную пресноводную рыбу. В Карелии бабушка обычно сушила окушков, подлещиков, плотву, сушила на печке =) Рыбка получалсь очень вкусная, в магазине все-таки другая.

Если нет сушеной, то можно использовать мелкую вяленную рыбу, так как она довольно сухая и похожа на сушеную, но вкус будет немного не тот.

Сушеный снеток 40 гр. 105,6 ккал
Картофель 140 гр. 112 ккал
Репчатый лук 40 гр. 16,4 ккал
Вода примерно 800 мл.

Итого 234 ккал, у меня выход получился 840 гр, по 28 ккал на 100 гр., если вы будете есть рыбу.

Итак, если рыба очень сильно засыпана солью (с покупной такое бывает) можно её немного всполоснуть.
Залить рыбку холодной водой и дать постоять минут 15, потом в этой же воде поставить на огонь и поварить минут 10. Добавить нашинкованный лук, картофель. Сварить до почти...

0 0
13

Владимир Онищенко
Соление, вяление, сушка и копчение рыбы


От автора

Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок. Древние люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях.

Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI–VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в...

0 0