Где взять хмель для пива?

1

Старение и враги хмеля

Любой хмель будет стареть со временем. Драгоценные масла хмеля, включая ароматические и горькие масла, как правило, разрушаются с течением времени, и старый хмель теряет свой аромат, вкус и горечь с возрастом. Состарившийся хмель приобретет неприятный сырный или скунсовый аромат, который может испортить ваше пиво. У хмеля есть три главных врага: тепло, свет и кислород.

Тепло ускоряет химическое разрушение компонентов хмеля, в том числе ароматических масел и драгоценных альфа-кислот, которые обеспечивают большую часть горечи в пиве. Соотношение между температурой и потерей хмелевой горечи экспоненциально - необходимо делить на два потерю горечи при понижение температуры на каждые 15 0С. Хмель, хранящиеся при 25 0C будет портится почти в 4 раза быстрее, чем хмель, хранящийся в морозильной камере. Чтобы замедлить старение вашего хмеля, всегда храните его в морозильнике при температуре -1 до -21 ° С.

Свет также естественный враг хмеля....

0 0
2
...
0 0
3

Хмель (Humulus lupulus I.) — это многолетнее двудомное вьющееся растение из группы крапивоцветных и семейства коноплёвых растений. В пивоварении применяют соцветия женских растении; они содержат горькие смолы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства. Можно привести такую формулировку: хмель — это высушенные шишки соцветия женских растений хмеля и приготовленные из них продукты, содержащие только основные компоненты хмеля. Выращивают хмель в особых областях возделывания, имеющих для этого подходящие условия. После уборки хмеля, чтобы избежать снижения его ценности, осуществляют его сушку и переработку. Для оценки хмеля важны некоторые показатели относительно строения хмелевой шишки и ее состава. Бесспорно, основными странами, где возделывают хмель, являются Германия и США, за ними следуют Чехия и, в последнее время, Китай.

Сбор, сушка и предохранение хмеля от порчи
После сбора хмель следует высушивать и подвергать стабилизирующей обработке для...

0 0
4

Общие сведения

Общие сведения
Семейство: Коноплёвые (лат. Cannabaceae) (До 1972 года хмель относили к семейству Тутовые (Moraceae)
Ботаническое название: Humulus lupulus
Родовое название: Hmulus (от лат. humus — земля, грунт)
Аптечное: шишки хмеля - Lupuli strobulus (ранее: Flores Humuli lupuli), железки хмеля - Lupuli glandula (ранее: Glandulae Lupuli).
Народные названия: хмиль, хмельница, горкач, пивной цветок, пивной хмель, хмельной цвет, хмельная шишка, хмелица, виноград дикий.

Планета: Марс
Знак Зодиака: Овен, Скорпион, Близнецы
Стихия: Вода
Божества: Ярило (Яр-Хмель)
Язык цветов: на языке цветов "Дождемся благоприятных обстоятельств!"

Ботаническое описание. Внешний вид
Хмель – многолетнее вьющееся растение, с длинным, шнуровидным, ползучим корневищем. Стебель вьется и достигает длины до 7 метров, а иногда даже и более, при этом стебель вьется вправо (по часовой ...

0 0
5

Пиво простое.

Сварить 45 г хмеля в 10 л воды, процедить через салфетку и , положив туда 1 кг патоки, опять вскипятить. Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения.

Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приотовляемой для пирогов. Когда смесь в бочонке охладтся, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место. Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить,залив пробки сургучом, смолой или воском.

Дешевое пиво.

1. Взять чистый мешочек, насыпать в него 6 стаканов ржаного молотого солода и 200 г хмеля, хорошнько их потереть и размешать. Налить в осуду 12 литров воды, засыпать смесь из мешочка и вскипятить. Потом перелить в бочонок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет остывать, надо приготовить опару из пшеничной муки и 1 бутылки...

0 0
6
Не получился солод.
Делал вроде всё по схеме.
Вымачивал зерно, проращивал до появления ростков, высушил в духовке при температуре 45-50 град (может в этом ошибка?)три часа, затем при температуре 90, тоже три часа, перетёр, помолол. Начал делать сусло, выдержал все температурные паузы: 40град - для растворения крахмала, 52 град - белковая пауза, 62 град - для расщепления крахмала альфа-амилазой, 72 град - для расщепления бетой, и 78 - осахаривание.
И ни фига!! сусло мутное, куча крахмала, йодная проба чёрная, на вкус очень слабовыраженная сладость.
Проварил с хмелем, отфильтровал, поставил на брожение с сафовскими дрожжами, ярко выраженного брожения не было, на дне густой осадок процентов 20 от объёма. На вкус - пиво, но градусности ни какой.
Второй раз выдержал ячмень чтоб ростки были большие (как у djadja_vova когда он коптил на виски), та же байда, я уже сахара добавил для крепости

Что не так? Какой должено быть сусло на вкус до брожения, сильно...

0 0